Introduction
La soupe pho, traditionnellement riche en saveurs de viande, se réinvente dans une version végétale qui ne fait aucun compromis sur le goût. Lucas vous présente le pho aux champignons et tofu, une interprétation végétarienne du célèbre plat vietnamien, alliant profondeur aromatique et légèreté. Cette soupe est idéale pour ceux qui cherchent à explorer les saveurs de la cuisine vietnamienne tout en maintenant une alimentation végétale.

Ingrédients
Pour 4 personnes :

• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 200g de tofu ferme, coupé en cubes
• 300g de champignons variés (shiitake, champignons de Paris, enoki)
• 1 oignon, émincé
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 morceau de gingembre de 5 cm, tranché
• 2 étoiles d’anis
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Nouilles de riz, préparées selon les instructions du paquet
• 1 petit piment rouge, tranché (facultatif)
• Coriandre fraîche, basilic vietnamien, et menthe pour garnir
• Citron vert, coupé en quartiers pour servir
• Huile végétale

Instructions

1. Préparation du bouillon aromatique :

• Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile végétale et faites revenir l’oignon, l’ail, et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez les étoiles d’anis, les bâtons de cannelle, et les graines de coriandre. Faites revenir jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
• Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes pour que les saveurs infusent.

1. Ajout des champignons et du tofu :

• Ajoutez les champignons et les cubes de tofu au bouillon. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et le tofu bien chaud.

1. Assemblage du pho :

• Disposez des nouilles de riz déjà préparées dans des bols.
• Versez le bouillon chaud, les champignons, et le tofu sur les nouilles.
• Garnissez avec des herbes fraîches, des tranches de piment rouge, et des quartiers de citron vert.

1. Service :

• Servez la soupe pho immédiatement, permettant à chacun d’ajuster les saveurs avec des herbes, du piment, et du citron vert selon leurs préférences.

Conclusion
Cette soupe pho vietnamienne aux champignons et tofu est un plat réconfortant et aromatique, parfait pour une soirée fraîche ou pour introduire des saveurs asiatiques dans votre régime végétarien. Lucas espère que cette version végétale du pho vous inspirera à expérimenter avec les traditions culinaires du monde tout en restant fidèle à vos choix alimentaires. Dégustez et laissez-vous transporter par les richesses culinaires du Vietnam, directement depuis votre cuisine.